10个食物变质的信号

1.白馒头长了绿毛或黑毛

无论是冰箱里还是室温下的馒头，只要看到上面长了绿毛或黑毛就不能吃了。馒头的霉菌主要为绿霉和黑曲霉。

对于已经有霉变的馒头，即便有些部位没有肉眼可见的霉菌，也不可以吃。因为毒素可能会随着菌丝扩散到馒头的其他部位，看不到不代表没有。

2.大米有异味或变色

当大米出现异味或变色，比如霉味，有肉眼可见的红色、灰绿色霉菌菌落的时候，说明已经严重霉变，不可食用。大米感染的霉菌主要包括：曲霉属、青霉属、镰刀菌属、毛霉属。

大米漂浮在水面，不一定是变质了，可能是暂时的表面张力作用，也可能是虫蛀导致的，虫蛀大米没毒，但如果觉得“隔应”，扔掉这部分就好。

3.发芽土豆

土豆发芽后，龙葵素的含量会大大增加，这是一种有毒的糖昔生物碱，很容易导致食物中毒。

如果土豆才刚刚开始发芽，范围非常小，可以挖去生芽的部分及芽眼周围 （一定要多挖下去一些），并去掉青紫变绿的所有部分，之后用冷水浸泡半个小时以上，弃去浸泡水，再烹调熟透食用。如果土豆生芽程度较为严重，不用考虑，直接丢弃。

4.瓜子味道发苦

吃到嘴里的瓜子有霉苦味，很可能是已经感染了黄曲霉毒素，会增加患肝癌的风险。需要马上吐掉并立即漱口！

5.椰子外观变质、椰子水变浑浊

椰子外观变质了就别买别吃，如果椰子水看起来浑浊不清澈也要放弃食用。

椰子一定要买密封的，别买预开口的椰子。预开口的椰子可能含有椰毒假单胞菌或3-硝基丙酸。如果中毒，不只会腹泻、呕吐、拉肚子，严重还可能会危及生命。

6.冰淇淋有异味

冰淇淋虽然是冷饮，不易滋生细菌，但如果有异味了也得小心，很可能携带李斯特菌。这种细菌也被称为“冰箱杀手”，根本不怕冷！

被它感染后会出现恶心、呕吐、腹痛、痉挛、寒颤、变色尿等症状，进而出现脑膜炎、心肌炎、败血症、孕期流产、死胎等，严重会导致死亡，致死率高达30%~70%。

7.甘蔗肉变红

甘蔗肉发红、质软、有酒糟味、味道不对，可能是感染了节菱孢霉菌，进而会生成一种有毒的代谢产物3-硝基丙酸。

中毒后会出现呕吐、头昏、视力障碍、眼球偏侧凝视、阵发性抽搐、抽搐时四肢强直、屈曲、内旋手呈鸡爪状、昏迷等急性中毒症状，重症病人多为儿童，严重者可导致脑缺血坏死1~3日内死亡即便是幸存者，也常留有终生残废的后遗症。市面上的现榨甘蔗汁也最好别喝!

8.螃蟹死了

螃蟹喜食水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，体内体外都沾有大量病菌，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，口感变差，有毒的生物胺含量增加，可能会导致食物中毒。

出现头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等症状，严重可能会休克，危及生命。

速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，之后置于零下18°C的环境中保存。这种可以放心食用。

9.木耳被长时间泡发

泡发木耳时间太长很有可能会产生米酵菌酸，它是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。对于米酵菌酸中毒，目前还没有特效解药，致死率在40%以上。

泡发木耳的时间最好控制在4小时以内，水温不要太高，一般30°C最适宜。泡发了一天一夜的木耳，不用考虑，扔掉！也不要买泡发过夜的木耳。

10.剩饭在室温下长时间存放

剩米饭如果在室温下存放，很可能会感染蜡样芽孢杆菌，这种细菌在发芽末期会产生肠毒素，包括腹泻毒素和呕吐毒素。如果不加热或加热不彻底，即可引起食物中毒。

剩饭最好在10°C以下短时间保存，食用前彻底加热再吃，建议100°C加热20min。如果剩饭已经有异味或冷藏存放超过了2-4天，扔掉！